【山菜】シオデ／ソデコ

山のアスパラガスとも言われるおいしい山菜。

秋田県民謡の「ひでこ節」はこのシオデを歌ったもの。

また秋田県の老舗菓子屋さん「お菓子のくらた」の人気定番商品にも「おばこナ／ひでこナ」がある。わたしも大好き。

・・・というようにシオデは昔から親しまれてきた人気者。

呼び名は地方によって様々で、シオデのほかソデコ、ヒデコ、ショデなどなど。

プロフィール

分布

北海道から九州にかけての山地で見られる。

山菜として採るには

5月ごろから山地に、ひょろりと若芽が伸びる。

特徴はシュッシュッと巻き髭が伸びているところ。

できればこの巻ヒゲが出ないうちが良い。

採り頃は、この若芽が30センチほど伸びたころ。

採り方は、根本から上へ順々に指で曲げてみて、自然にポキっと折れる部分から摘み取る。

味はアスパラガスに似た甘味のあるやさしい味わい。

似た植物

似た植物①サルトリイバラ

同じ科だけあって、こちらも若芽部分を食べることができる。

ただし茎などに小さなトゲがあるので摘むときは要注意。

似た植物②タチシオデ

同じくサルトリイバラ科のシオデ属で、同様にして食べられる。

味や見た目も似ているので、区別なく採ってよい。

シオデよりもやや小ぶりで、先端にぽつぽつと丸い花芽が付く。

採り方はシオデと同じで、根本から順々に指で折ってみてぽきっと折れるところを摘む。

花：雌雄異株

雄株

シオデは雌雄異株で、花は雄株と雌株で見た目が若干異なる。

こちら上の画像が雄株。ボール状の花には雄蕊だけ。

雌株

こちら上の画像が雌株の花。
雄株に比べると小ぶりで地味な印象。ボール状の花の先端には雌蕊がある。

食べ方

右がシオデ、左がタチシオデ。

もし根本が硬くなっていたら取り除く。

洗ってから、鍋に湯を沸かして塩小さじ１ほど入れて、サッと茹でる。

茹でたらすぐに冷水にとって、粗熱をとってから水気を軽く切って、食べやすい長さに切り揃える。

マヨネーズ醤油でも、生姜醤油でも合う。

あるいは普通のアスパラガスのように、ベーコン巻や炒め物にしても合う。

シオデの栄養成分をアスパラガスと比べてみた

栽培シオデを用いての測定のようだが、目安として紹介する。

栄養学雑誌Vol65　梅垣敬三氏／鍛治木いつ子氏によるレポートから抜粋しました。